Côtelette de veau désossée

Comment cuire une côtelette de veau désossée?

 

Différents facteurs à prendre en considération

Épaisseur de la coupe

Plusieurs facteurs doivent être pris en compte afin d’obtenir la cuisson désirée pour une côtelette de veau désossée. L’une d’entre elle est sans conteste l’épaisseur de la coupe. Selon nous, l’épaisseur idéale en terme de texture et de cuisson est de 3/4 de pouce. C’est d’ailleurs l’épaisseur que nous offrons en général dans les comptoirs de nos 2 succursales des marchés Jean-Talon et Atwater.

 

Choc thermique

Avant de débuter la cuisson, laissez la côtelette de veau désossée à température ambiante environ 30 minutes. Cette astuce permet de diminuer l’écart de température lorsque vous les déposerez sur le grill. Ainsi, vous éviterez un choc thermique ce qui préservera la tendreté de votre coupe et donnera une cuisson plus uniforme. En d’autres termes, vous éviterez d’avoir l’extérieur de votre steak trop cuit et l’intérieur non cuit.

 

Ci-dessous, les différents types de cuisson et nos conseils en fonction de cette épaisseur de 3/4 de pouce.

 

Différents type de cuisson: Bleu, saignant, médium saignant et bien cuit

 

Cuisson bleue

Ce type de cuisson consiste littéralement à faire saisir votre côtelette de veau désossée. Son temps de cuisson est vraiment très rapide. Il vous suffit simplement de faire cuire votre côtelette de veau désossée maximum une minute de chaque côté. Ce type de cuisson permet de pouvoir bien apprécier la texture et la tendreté de pièce de viande extra-maigre comme le filet mignon. Autrement, le gras offre une résistance en bouche désagréable. Afin de vérifier si votre cuisson est prête, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson: température de 50 degrés celsius / 120 degrés Fahrenheit.

 

Cuisson saignante

La cuisson saignante nécessite légèrement plus de temps de cuisson que le type de cuisson bleu. Pour une épaisseur de 3/4 de pouce, le temps de cuisson est d’une à deux minutes de chaque côté de votre côtelette de veau désossée. Ce type de cuisson permet de bien apprécier en bouche toutes les pièces de viande dont le gras intramusculaire est peu abondant. La cuisson saignante permet de faire fondre ce gras qui nécessite un temps de cuisson relativement cours et ainsi bien apprécier sa saveur. Afin de vérifier si votre cuisson est prête, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson: température de 55-60 degrés celsius / 130 degrés Fahrenheit.

 

Cuisson médium saignante

Pour ce qui est de la cuisson médium saignante, vous pouvez y aller d’un temps de cuisson d’environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ce type de cuisson est parfait pour toutes les pièces dont le gras intramusculaire est abondant. Il permet de faire fondre ce type de gras et d’en apprécier la saveur. Afin de vérifier si votre cuisson est prête, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson: température de 65-70 degrés celsius / 150 degrés Fahrenheit.

 

Cuisson bien cuite

Finalement, la cuisson bien cuite nécessite bien sûr le plus long temps de cuisson. En général, vous pouvez compter un temps de cuisson moyen de 3 à 4 minutes de chaque côté de vos pièces de viande pour atteindre ce type de cuisson à une épaisseur de 3/4 de pouce. Ce type de cuisson convient à toutes personnes qui n’aiment pas la texture de la viande saignante. Afin de vérifier si votre cuisson est prête, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson: température de 77 degrés celsius / 170 degrés Fahrenheit.

 

Quelques épices qui se marient bien au goût du veau

Plusieurs épices se marient bien à une côtelette de veau désossée. Vous pouvez ajouter de l’ail, du basilic, du cari, du cumin, du gingembre, des feuilles de laurier, de la marjolaine, de la moutarde sèche, de la poudre d’oignon, de l’origan, du thym et du persil lors de la cuisson.

 

Durée de conservation

Selon le MAPAQ, la côtelette de veau désossée doit être conservée dans votre tiroir à viande (où la température est de 4 degrés Celsius, soit la température idéale pour la viande). Au réfrigérateur, le temps de conservation est de 3 à 4 jours. Au congélateur, elle peut se conserver 3 mois.

 

N’hésitez pas à consulter notre section recette de veau pour avoir une bonne idée de recette facile!