Vin Rouge Casa da Passarella O Oenólogo Vieilles Vignes 2020, 75cl Dão

Ce vin est né d’un seul vignoble à l’âge de 90 ans, c’est donc à travers lui que nous entendons reprendre le terroir unique de cette parcelle. Le vieux vignoble est un ensemble d’environ 24 cépages différents (dont certains blancs, comme c’était absolument normal à l’époque) qui, au cours de près d’un siècle, se sont naturellement adaptés à cette parcelle, en parfaite harmonie.
La récolte est manuelle et se fait en une seule fois, et l’ensemble du mélange de raisins est fermenté dans des cuves traditionnelles en ciment.
Fruit de l’équilibre naturel donné par la vigne, la fermentation se déroule spontanément, sans qu’il soit nécessaire de corriger le moût. Nous assumons ainsi notre terroir – avec un vin minimaliste dans notre cave. 18 mois de vieillissement en fûts de chêne.